La finalidad de este trabajo es la obtención de gelatina comercial o cola animal. Como materias primas se utilizan: las pieles de puerco, los desperdicios secos de pieles, desperdicios de ternera encalados, la oseína seca, huesos, etc., ya que la gelatina se obtiene por hidrólisis selectiva del colágeno, que es el principal componente proteínico intercelular del tejido conjuntivo de las pieles y los huesos de los animales.