La definición de secado es algo difícil, pero para nuestros fines la podremos considerar corno la transferencia de un líquido procedente de un sólido húmedo, a una fase gaseosa no saturada. El estudio del secado y los cálculos implicados para determinar las dimensiones de un secador, requieren tornar en consideración problemas de mecánica de fluido, química superficial, estructura de los sólidos, etc. En muchos casos estos factores implican fenómenos físico químicos tan complicados y poco comprendidos, que hacen imposible una exacta definición cuantitativa de un secador. Por lo tanto habrá que recurrir a las mediciones experimentales. Al secarse un sólido húmedo por medio de un gas a humedad y temperatura fija, aparecerá un patrón general de comportamiento, llegándose a un estado estable. Analizando este patrón podremos definir las características del equipo necesario y los demás requerimientos. Para facilitar o agilizar el cálculo de estos requerimientos, recurrimos al uso de un Programa, e l cual considera todos los factores que intervienen, y que juega con las variables del patrón general de comportamiento para generar datos para el diseño, que de otra manera serían muy tediosos y tardados. Una vez obtenidas las características necesarias del equipo, entonces se recurrirá a manuales especializados, de los cuales se obtendrán los más indicados y menos costosos.