Elaboración de duraznos en almíbar bajos en concentración de azúcar

Abstract

"Se formuló y elaboraron dos productos diferentes, duraznos en almibar endulzados con aspartame y con sorbitol, con la finalidad de proporcionar un producto bajo en concentración de azúcar, que pudiera cumplir l a doble función de ser un alimento dietético o bien como opción de alimento para personas con problemas de salud. Se aplicó a l producto tratamiento térmico y se realizaron análisis microbiológicos, bromatológicos y sensorial. Se realizo un escalamiento industrial y se determinó el costo de elaboración de los productos.