Estudio de las variables que afectan el calor de un tipo de harina nixtamalizada de maíz y la selección de un método de control

Abstract

"En este proyecto se efectuó un análisis del proceso de producción de harina, para determinar los factores que provocan problemas de obscurecimiento en una harina de maíz de tipo especial nixtamalizada donde se encontró lo siguiente: residuos de maíz amarillo en los duetos y unidades de producción, mezclas accidentales de materia prima en el almacenamiento (maíz blanco y maíz amarillo) y limpieza deficiente en el tanque de maceración. Se llevó a cabo una experimentación a nivel de laboratorio para determinar cuáles son las variables que afectan al color de la harina, las cuales son: % de pericarpio contenido en la harina final, temperatura del aire en la operación de secado ( a medida que incrementan, el color es más obscuro). Las dos variables presentan una asociación lineal. Una vez identificadas estas variables se seleccionó el método de sumas acumuladas (Cusum) como herramienta de control para su futura aplicación".