Diseño de un sistema de programación de la producción en el departamento de panadería del Supermercado Ideal

Abstract

Las condiciones actuales de competitividad en un mercado tan cambiante y segmentado representan un reto formidable. Ante esto, las empresas requieren de usar todo su arsenal de fortalezas para salir avantes. Una de las principales armas a utilizar es el sistema operativo. La definición de las características del sistema operativo es esencial para establecer las capacidades requeridas por éste para competir favorablemente. Los sistemas operativos pueden diseñarse y mejorar para competir en base a precio, calidad, innovación, flexibilidad, tiempo de respuesta o cualquier otro factor que el mercado premie para su preferencia. La infraestructura de un sistema operativo es vital para que éste pueda explotar sus capacidades plenamente. En particular, el sistema de planeación y control es fundamental para coordinar el flujo del material, recursos y actividades necesarias para satisfacer las demandas del mercado. Los sistemas de planeación y control (SPC) operativo deben adecuarse a las características del sistema operativo y del mercado. Su complejidad depende de la variedad de artículos involucrados, tiempo de respuesta del sistema y el deseado del mercado, entre otros. En especial, éstos últimos dos factores son determinantes para definir si el SPC se adapta a un modo operativo de "empujar" o "jalar''. Este último es más viable al tener una capacidad de respuesta del sistema mayor a la deseada por el mercado. De esta manera, la programación operativa depende y es guiada directamente por los pedidos de los clientes. Por el contrario, si la capacidad de respuesta del sistema no es la adecuada, la programación se guía por los pronósticos de la demanda del mercado. El tema del proyecto desarrollado en el reporte se refiere precisamente al de los sistemas de planeación y control operativo. En este caso, el sistema corresponde al de producción de pan y pasteles de la empresa Ideal. Actualmente, la panadería no tiene un sistema formal de planeación y control operativo, observándose problemas de desperdicio e insatisfacción del cliente importantes. En este caso, el tiempo de respuesta instantáneo requerido del cliente no puede ser satisfecho por la lenta capacidad de respuesta del sistema productivo.