(San Pedro Garza García: UDEM, 1986) Aldama Digfelder, Enrique; López Sorino, Carlos R.
Al término de este trabajo se concluye que en base a los estudios realizados si se tiene un buen financiamiento es factible llevar a la operación (sin contar gastos de instalación y de operación) una planta productora a pequeña escala de vinagre de manzana. Es necesario contar con un buen equipo técnico a fin de que la evaluación del proceso se lleve a cabo a un nivel óptimo y que la calidad del proyecto envasado sea de primera. El diseño de buena parte del equipo aquí mostrado se desarrolló en base a esfuerzos experimentales tanto de los científicos pioneros en procesos de fermentación como la del que esta sustenta por lo que se ha tratado de apegarse a la realidad en la mayor escala posible.
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