Log InBrowsing by Author "Pacheco, Mario"
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Item Elaboración de relleno para pay de manzana enlatado(San Pedro Garza García: UDEM, 1987) Garza Martínez, Yolanda Lorena de la; Pacheco, Mario"Se elaboró relleno para pay de manzana enlatado utilizando materias primas naturales. El envase se cerró herméticamente y se sometió a un tratamiento térmico con el fin de asegurar su conservación por largos periodos de tiempo a temperatura ambiente. La combinación tiempo-temperatura de dicho tratamiento se calculó de manera que no sólo asegurara su calidad microbiológica, sino que además mantuviera las características sensoriales deseadas en el producto terminado. Para comprobar lo anterior, se efectuaron Análisis Microbiológicos del mismo y evaluaciones sensoriales. Se obtuvo un producto que agradó a los panelistas que lo probaron, pues se igualaron las características con el producto extranjero, es decir, la diferencia entre ellos fue no significativa. La existencia de un producto como este facilita a las amas casa la elaboración de un pay de manzana, y su tipo de envasado hace innecesarios métodos caros de conservación tales como refrigeración o congelación, asegurando una larga vida útil a temperatura ambiente. "