(San Pedro Garza García: UDEM, 1995) Cantú Sáenz, Elisa Nelly; González-Aieu, Fernando
"Actualmente las personas prefieren las papas fritas, a la mayoría de las
frituras del mercado, es por eso que se decidió hacer una mezcla de harinas de maíz
y papa para hacer una fritura con sabor y apariencia a papa con el fin de bajar los
costos de producción. Se hicieron pruebas preliminares, para conocer los
ingredientes seleccionados y se capacitó a un panel de jueces sensoriales para
.. justificar los resultados de las pruebas. Se hicieron pruebas en planta piloto con la
formulación resultante de las pruebas del laboratorio y después se ajustó la
formulación para el cumplimiento de los objetivos del proyecto. La formulación
resultante fué: Hojuelas de papa 60%, harina de maíz gruesa 35.7%, GMS 2%, Sal
2% y Metabisulfito de sodio 0.3%. Se piensan producir 67.54 Kg/día de la mezcla
de harinas, teniendo un costo de producción diario de N$ 1 ,682.92/día. "
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